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수원성범죄전문변호사 [절로미식회]제철 감자·호박을 매콤하게 보글보글…뜨거운데 시원한 여름의 맛

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작성자 행복이 댓글 0건 조회 1회 작성일 26-07-07 02:09

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수원성범죄전문변호사 귀한 식재료만 좋은 음식이 되는 것은 아니다. 제철에 만난 감자와 애호박은 서로의 맛을 가장 잘 북돋우는 ‘여름 식탁의 단짝’이다. 화려한 양념이 없어도 충분히 깊은 맛을 내는 이유다. 사찰에서는 오래전부터 이 소박한 조화를 한 냄비에 담아 여름 찌개를 끓였다.
애호박은 조선시대 조리서인 <규합총서> <음식디미방> 등에도 등장할 만큼 오래 사랑받은 여름 채소다. 감자는 조선 후기 전국으로 퍼지며 보릿고개를 견디게 한 대표적인 구황작물이었다. 역사는 달랐지만 둘 다 여름철 밭에서 쉽게 구할 수 있고 오래 두고 먹기에 좋아 된장찌개, 국, 전골 등에 두루 쓰였다. 특히 감자의 포슬포슬한 식감과 애호박의 부드럽고 달큼한 맛은 서로의 맛을 보완하는 궁합으로 꼽혔다.
여름철에 이 조합이 더욱 사랑받는 이유도 있다. 감자는 수분 함량이 높고 칼륨이 풍부해 땀을 많이 흘리는 계절에 도움이 되는 식재료다. 애호박 역시 수분이 많고 부담 없이 먹을 수 있어 입맛이 떨어지는 여름철 밥상에 자주 올랐다.
이번 절로레시피는 김천 송학사 주지 주호 스님이 소개하는 ‘감자애호박찌개’다. 재료는 단출하지만 맛은 깊다. 조미료 대신 말린 표고버섯과 다시마가 감칠맛을 더하고, 들기름에 볶아낸 감자가 국물에 자연스러운 구수함을 입힌다. 주호 스님은 “그 어떤 요리보다 요긴한 음식”이라며 “절에서는 여름이면 된장찌개와 감자애호박찌개를 번갈아 끓인다”고 말했다. 주호 스님은 “감자만 넣으면 다소 묵직하고, 호박만 넣으면 가볍게 느껴질 수 있다”며 “여름이라고 해서 차고 시원한 음식만 찾기보다 속을 따뜻하게 해주는 음식을 먹어야 한다”고 덧붙였다.
만드는 방법은 어렵지 않다. 감자 한 개와 애호박 반 개를 먹기 좋은 크기로 썬다. 감자는 간장 한 숟가락으로 먼저 밑간한다. 냄비에 들기름을 두르고 감자를 볶다가 고춧가루를 넣어 함께 익히면 매콤한 향과 깊은 맛이 살아난다. 감자가 살짝 익으면 물을 붓고 애호박을 넣는다. 말린 표고버섯과 다시마를 우려낸 채수를 사용하면 더욱 좋고, 없다면 재료를 그대로 넣고 끓여도 충분하다.
찌개가 끓기 시작하면 간장 한 숟가락과 고추장 한 작은술을 넣고 중불에서 천천히 익힌다. 이때 중요한 것은 불 조절이다. 주호 스님은 이 과정을 수행에 비유했다. “불이 너무 세면 익기도 전에 졸아들어 타버리고, 너무 약하면 재료가 퍼져버립니다. 수행도 마찬가지입니다. 너무 힘을 주면 쉽게 지치고, 너무 느슨하면 나태해집니다.”
센불로는 불필요한 수분을 날리고, 은근한 불로는 재료의 맛을 깊게 끌어낸다. 감자와 애호박이 서로의 맛을 받아들이는 시간이다. 감자의 구수함과 애호박의 은은한 단맛이 어우러져 담백한 맛을 완성한다. 마지막에 조청 1큰술을 넣으면 달큰하고 깊은 맛이 살아난다.
주호 스님은 여름철에는 길쭉한 애호박보다 둥근 조선호박을 추천한다. 단맛과 감칠맛이 더 진하고 쉽게 물러지지 않아 찌개나 조림에 좋다. 씨 부분을 도려내지 않고 함께 넣어야 호박 특유의 달큰한 맛과 영양을 온전히 즐길 수 있다는 설명이다.
흔한 감자와 호박도 정성과 시간에 따라 전혀 다른 음식이 된다. 주호 스님은 “따뜻한 공양밥에 감자애호박찌개를 듬뿍 올리고 찬 열무김치를 곁들이면 그것만으로도 훌륭한 여름 한 상”이라고 말했다.
고춧가루의 은은한 매운맛에 콧등에 송골송골 땀이 맺히고, 감자와 호박의 달큼함이 입안에 남는다. 뜨거운 찌개 한 그릇이 오히려 여름을 이기는 가장 오래된 방법인지도 모른다.
권창영 2차 종합특별검사가 12·3 내란 때 홍장원 당시 국가정보원 1차장이 “계엄을 합법이라 전제하라”는 취지로 지시했다는 국정원 간부 진술을 확보한 것으로 2일 파악됐다. 홍 전 차장은 해당 간부 본인이 자의적 판단으로 ‘계엄 합법 전제’ 지시를 하고선 자신에게 책임을 떠넘긴다고 반박한다.
국정원 A국장은 최근 종합특검 조사에 피의자 신분으로 출석해 “2024년 12월3일 비상계엄 상황 당시 홍 전 차장이 부서장 회의를 주재하며 ‘합법, 비합법을 논하지 말고 계엄이 합법이라는 전제 하에 우리가 준비해야 할 것을 정리하라’고 지시했다”는 취지의 진술을 한 것으로 전해졌다. A국장은 “부서장 회의에서 홍 전 차장의 이 같은 지시를 받아 B실무관에게 전달했다”고 주장했다고 한다.
종합특검은 국정원 직제상 A국장은 1차장 산하 부서장이기 때문에 홍 전 차장의 지시가 있었을 것이라고 의심한다. 종합특검은 당시 계엄군의 국회 투입이 방송 생중계된 뒤였기 때문에 A국장이 계엄의 불법성을 인식하고서도 B실무관에게 ‘계엄 합법 전제’ 지시를 했다고 판단하고 있다.
홍 전 차장은 A국장이 부적절한 지시의 책임을 피하려 허위 진술을 한다는 입장이다. 홍 전 차장은 4차례 종합특검 조사에서 “부서장 회의에서 구체적 지시를 한 적이 없다”고 일관되게 주장해왔다. 앞서 열린 정무직(지휘부) 회의에서 조태용 당시 국정원장이 “법률상 계엄 시 국정원이 뭘 해야 하는지 매뉴얼을 정리해 보고하라”고 지시했고, 자신은 10여분간 부서장 회의를 열어 단순 전달했을 뿐이라는 것이다. 국정원 명령 체계상 차장들은 원장을 보좌하는 참모들이고, 실·국장이 실무를 총괄해 재량권이 크다고 강조한 것으로 전해졌다.
종합특검이 홍 전 차장을 의심하는 핵심 증거는 B실무관의 다이어리 메모이다. 해당 메모엔 “원장님은 우리가 그간 을지연습(전시·사변·비상사태 대비훈련) 때 논의하고 고민했던 부분을 지금 하면 될 것 같다고 하심” “방첩사 컨택(연락) 유지” “경찰청 컨택 유지”라는 문구가 적혀 있었다.
하지만 메모엔 홍 전 차장 측에 유리한 내용도 담겼다. B실무관은 홍 전 차장 지시 부분을 추려 ‘차장님 발언’으로 정리했는데, “정무직들도 갑작스러운 일이라 생각이 많지 않음” “각 부서에서 할 일 정리해보고 내일 아침에 보자고 하심”이라고 적힌 것으로 전해졌다. 홍 전 차장 측은 이런 메모들이 당시 회의에서 자신이 구체적 지시를 하지 않은 사실을 보여주는 증거라고 주장한다.
특검은 조만간 ‘계엄 합법 전제’의 지시자가 홍 전 차장인지 A국장인지를 판단해 기소 여부를 결정할 방침이다. 홍 전 차장에 대한 구속영장은 청구하지 않을 계획이다. 홍 전 차장은 계엄 다음날 국가안보실이 우방국에 비상계엄을 정당화하는 메시지를 전달하는 과정에 관여한 혐의도 받는다.

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