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서울흥신소 ‘생으로 먹으면 탈 난다?’ 애호박에 대한 가장 흔한 오해

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작성자 행복이 댓글 0건 조회 0회 작성일 26-07-12 01:12

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서울흥신소 여름철 식탁에 자주 오르는 애호박. 볶음이나 전, 찌개 재료로는 익숙하지만 생으로 먹는 경우는 거의 없다. 덕분에 많은 사람들이 이렇게 생각한다. “애호박은 익혀야 먹는 채소 아닌가?” 결론부터 말하면 애호박은 생으로 먹어도 된다. 독성이 있어서 반드시 익혀야 하는 채소는 아니다.
애호박은 박과에 속하는 채소다. 같은 박과 식물에는 오이, 참외, 수박 등이 있다. 실제로 유럽과 북미에서는 애호박 품종인 주키니를 얇게 썰어 샐러드나 카르파초 형태로 생으로 먹는 경우가 흔하다. 미국 농무부 역시 주키니를 생식 가능한 채소로 분류하고 있다.
신선한 애호박을 깨끗하게 세척했다면 생으로 먹는 데 특별한 문제는 없다. 그런데 왜 한국에서는 대부분 익혀 먹을까. 이유는 안전성보다 맛과 식감 때문이다.
애호박은 오이보다 수분 함량이 적고 조직이 단단하다. 생으로 먹으면 특유의 풋내와 떫은맛이 상대적으로 강하게 느껴질 수 있다. 반면 열을 가하면 세포벽이 부드러워지면서 단맛이 올라오고 식감도 훨씬 부드러워진다.
일본 농업·식품산업기술종합연구기구는 박과 채소를 가열하면 조직이 연화되면서 당과 향 성분이 더 잘 느껴질 수 있다고 설명한다. 오히려 익히면 영양 흡수가 좋아지는 성분도 있다. 애호박에는 베타카로틴과 루테인 같은 카로티노이드 성분이 풍부하다. 이들 성분은 지용성 영양소라 기름과 함께 조리했을 때 체내 흡수율이 높아진다.
하버드대학교 T.H. 챈 공중보건대학원 영양학과가 제공하는 영양정보 자료에 따르면 베타카로틴과 루테인 등 카로티노이드 성분은 지용성이어서 지방과 함께 섭취할 경우 체내 흡수와 이용 효율이 높아진다. 애호박 볶음에 식용유가 들어가는 이유도 단순히 맛 때문만은 아닌 셈이다.
다만 생으로 먹는다면 가능한 한 어린 애호박을 고르는 것이 좋다. 껍질이 연하고 씨가 덜 발달한 어린 호박일수록 식감이 부드럽고 풋내도 적다. 얇게 채 썰거나 필러로 리본 모양으로 깎아 샐러드처럼 먹으면 부담이 덜하다. 레몬즙이나 식초를 곁들이면 풋내를 줄이는 데 도움이 된다.
주의해야 하는 경우도 있다. 아주 드물지만 박과 식물에서는 강한 쓴맛을 내는 쿠쿠르비타신이 과도하게 생성되는 경우가 있다.
스트레스 환경이나 비정상적인 교배 과정에서 발생할 수 있으며 다량 섭취 시 구토와 복통을 일으킬 수 있다. 독일 연방위해평가원은 비정상적으로 강한 쓴맛이 나는 박과 채소는 생으로 섭취하지 말 것을 권고하고 있다.
이란은 미국을 향해 강력한 보복 공격을 계속하며 추가 대응을 예고했다. 종전 양해각서(MOU)에 따른 후속 협상이 교착 상태에 빠진 가운데 이란이 호르무즈 해협을 둘러싼 협상력을 높이기 위해 무력 충돌을 이어갈 가능성이 있다.
9일(현지시간) AFP통신에 따르면 미국의 추가 공습에 대응해 쿠웨이트·바레인의 미군 기지를 공격한 이란 이슬람혁명수비대(IRGC)는 “미국이 공격을 반복할 경우 중동 전역의 다른 미군 기지로도 보복을 확대할 것”이라고 했다.
이란 측 종전 협상단장인 모하마드 바게르 갈리바프 이란 의회 의장은 “미국은 더 이상 협박과 약속 위반에 아무런 대가가 따르지 않는다고 생각해서는 안 된다”며 “공격하면 반드시 갚아줄 것”이라고 밝혔다. 그러면서 “호르무즈 해협은 미국의 위협이 아니라 ‘이란의 방식’으로만 열릴 것”이라고 했다.
미국의 공습 이후 이란은 연이틀 미국을 향한 강경 메시지를 내놓았다. 에스마일 바가이 이란 외교부 대변인은 전날 엑스에 “미국은 일방적인 행동과 이란에 대한 침략적인 공세를 통해 사실상 합의를 위반했다”며 “이란은 국가 이익의 수호와 자국의 주권 행사를 단호하게 추구할 것”이라고 썼다.
후속 협상이 지지부진한 가운데 이란이 협상력을 높이고 호르무즈 해협 통제권을 주장하기 위해 군사적 압박 수위를 끌어올리고 있다는 분석이 나온다. 이란은 호르무즈 해협 통행료 징수를 제도화하려 시도하고 있으나 미국과 걸프국들은 이에 반발하고 있다. 유럽 싱크탱크인 유럽외교협의회의 엘리 게란마예는 “이란은 미국의 경제 제재 완화에 관한 포괄적 합의가 이뤄지기 전에는 호르무즈 해협에 대한 영향력을 양보하고 싶어 하지 않는다”고 분석했다.
전문가들은 미국과 이란의 충돌이 한동안 계속될 가능성이 있다고 봤다. 네가르 모르타자비 국제정책센터 선임연구원은 알자지라에 “앞으로 몇달 동안 지속적인 평화도, 전면전도 아닌 산발적인 무력 충돌이 반복될 수 있다”고 했다.
미국의 공습 이후 이란 지도부 내홍은 격화하고 있다. 익명의 이란 고위 관리 2명은 지도부 내에서 물리적 충돌을 재개할지, 외교적 노력을 계속할지 결정이 내려지지 않은 채 책임 공방이 이어지고 있다고 뉴욕타임스에 밝혔다.
이란 강경파의 목소리가 커지면서 협상파에 대한 반발도 거세지고 물리적 충돌로 이어지기도 했다. 마수드 페제시키안 이란 대통령은 지난 6일 아야톨라 알리 하메네이 전 이란 최고지도자의 장례 행렬 진행 중 강경파 지지자들의 위협을 받았다. 당시 페제시키안 대통령이 군중에게 밀쳐져 비틀거리는 모습이 포착됐다. 군중은 “유화주의자들에게 죽음을”이라고 외치며 그를 덮치려고 했다. 아바스 아라그치 이란 외교장관도 같은 날 누군가 던진 돌에 맞기도 했다.
서울시가 역세권·간선도로변에 있는 모아주택·모아타운 지정 정비사업지의 용적률을 최대 500%까지 완화한다.
소규모 맨션과 같은 7층 이하 주택이 모여 있는 제2종 일반주거지역의 층수 규제도 사실상 폐지했다. 용적률 인센티브의 필수 조건이었던 주민공동시설 개방 의무도 없앴다.
서울시는 이런 내용의 ‘모아주택 심의기준 개선방안’을 9일 발표했다. 시가 이 같은 파격 조건을 내건 것은 노후 저층 주거지는 사업성이 낮고 주민 간 합의도 쉽지 않아 모아주택·모아타운으로 지정되더라도 실제 정비사업 추진이 어렵기 때문이다. 법상으로는 허용됐으나 서울시 사정에 맞춰 지침으로 규제해온 것들을 풀어 좀 더 나은 사업성을 확보하겠다는 취지다.
개선안을 보면 우선 역세권과 간선도로변에 위치한 모아타운은 준주거지역으로 종상향을 추진한다. 종상향으로 완화된 용적률로 일반분양 물량을 늘려 사업성을 높인다는 계획이다.
준주거지역의 상한용적률은 최대 400%까지 적용받을 수 있다. 매입임대주택을 함께 공급하면 법적 상한용적률인 최대 500%까지 완화된다.
종상향 인센티브를 받으려면 모아타운 내 제3종 일반주거지역 중 모아주택 사업구역 면적의 50% 이상이 역 승강장으로부터 350m 이내이거나 폭 20m 이상인 간선도로변에서 50m 이내에 있어야 한다.
세부적으로 역세권 인센티브 조건은 지하철·국철 승강장 중심 기준 350m 이내이며, 간선도로변 인센티브는 도로 폭이 20m 이상이고 구역 둘레의 8분의 1 이상이 도로에 접해야 적용된다. 이에 대한 최종 결정은 위원회 심의를 거쳐 확정된다.
서울시는 모아주택 활성화에 걸림돌로 지적돼온 제2종 일반주거지역 층수 제한도 없앤다. 시는 제2종 일반주거지역 가로주택정비사업 높이 제한인 ‘평균 13층 이하’ 규정을 삭제했다. 제2종 지역이 다른 2종 이상 지역과 맞닿아 있고, 블록 단위로 모아주택을 추진하면 주변 여건과 경관을 고려한 중층·고층 아파트 공급이 가능해진다.
그동안 용적률 인센티브의 필수 요건이었던 주민공동시설 개방 의무화 규정도 삭제된다. 빈집 및 소규모주택 정비에 관한 특례법(소규모주택정비법)에는 주민공동시설 개방 여부와 관계없이 소규모 정비사업 시 용적률 완화 혜택을 받을 수 있도록 명시하고 있지만, 그간 서울시는 개방하지 않은 주민공동시설에는 인센티브를 제공하지 않는 것을 원칙으로 해왔다. 해당 지침을 삭제함으로써 서울의 소규모 정비사업지도 주민공동시설 개방 여부에 관계없이 특례법에 따른 인센티브 혜택을 받을 수 있게 됐다.
최진석 서울시 주택실장은 “이번 개선은 법령 개정사항을 신속히 반영하고 현장에서 제기된 규제를 적극 개선하는 데 중점을 뒀다”며 “모아주택·모아타운이 노후 저층 주거지의 주거 안정을 이끄는 대표적인 주택 공급 모델로 자리 잡을 수 있도록 제도 개선을 지속해나가겠다”고 말했다.

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