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센트립구입 어제는 멀쩡했는데 오늘은 물컹···가지는 왜 이렇게 빨리 상할까

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작성자 행복이 댓글 0건 조회 1회 작성일 26-07-12 17:04

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센트립구입 어제까지만 해도 탱탱했던 가지가 하루 만에 물러져 버린 경험이 있다면 이상한 일이 아니다. 가지는 토마토나 오이처럼 보관 온도에 민감한 채소로, 냉장고에 무심코 넣었다가 오히려 빨리 상하는 경우도 적지 않다. 보관법만 조금 바꿔도 신선도를 며칠 더 유지할 수 있다.
냉장고에 바로 넣는 것이 정답은 아니다
가지는 서늘한 곳을 좋아하지만 지나치게 낮은 온도에는 약하다. 냉장고 안처럼 너무 차가운 환경에서는 세포가 손상되는 저온장해가 생겨 표면이 움푹 패거나 갈색으로 변하고, 속살도 물러질 수 있다.
며칠 안에 먹을 예정이라면 직사광선을 피해 통풍이 잘되는 실온에 두는 것이 가장 좋다. 일반적으로는 구입 후 2일 정도가 가장 맛있게 먹을 수 있는 기간이다.
보관해야 한다면 종이타월이 도움이 된다
당장 먹지 못한다면 냉장 보관도 가능하다. 이때 그냥 비닐봉지째 넣기보다는 가지를 종이타월로 감싼 뒤 입구를 완전히 막지 않은 비닐봉지에 넣어 채소칸에 보관하는 것이 좋다.
종이타월은 표면의 수분을 흡수해 물러지는 것을 막고, 봉지를 살짝 열어두면 습기가 차는 것도 줄일 수 있다. 이렇게 보관하면 5일 정도까지 신선도를 유지할 수 있다.
바나나 옆에 두면 더 빨리 상한다
가지는 에틸렌 가스에 매우 민감한 채소다. 바나나, 사과, 복숭아, 멜론, 토마토처럼 에틸렌을 많이 내뿜는 과일과 함께 두면 숙성이 빨라지면서 금세 물러질 수 있다. 과일 바구니 옆에 가지를 두는 습관이 있다면 보관 장소를 따로 나누는 것이 좋다.
씻지 말고 통째로 보관해야
가지는 사용 직전에 씻는 것이 원칙이다. 미리 씻으면 표면에 남은 수분 때문에 곰팡이나 무름이 빨리 생길 수 있다. 또한 자르지 않은 통째 상태가 가장 오래 간다. 한 번 썰면 공기와 닿는 면적이 넓어져 갈변과 수분 손실이 빠르게 진행된다.
오래 두고 먹으려면 익혀서 냉동
가지는 생으로 냉동하면 해동 후 식감이 크게 무너진다. 오래 보관하려면 먼저 구워 두는 것이 좋다. 가지를 적당한 두께로 썰어 오븐이나 에어프라이어에서 익힌 뒤 완전히 식혀 냉동하면 필요할 때 바로 파스타나 카레, 가지덮밥, 라따뚜이 등에 활용할 수 있다.
좋은 가지를 고르는 법도 중요
보관 기간은 처음 상태에 따라 크게 달라진다. 가지를 살 때는 껍질이 반짝반짝 윤기가 나고 손으로 살짝 눌렀을 때 단단한 것을 고르는 것이 좋다. 꼭지는 선명한 초록색을 띠고, 흠집이나 갈색 반점이 없는 것이 신선한 가지다.
반대로 표면이 흐릿하거나 주름이 생겼고 말랑말랑하다면 이미 수분이 빠지기 시작한 상태일 가능성이 크다. 이런 가지는 가능한 한 빨리 조리하는 것이 좋다.
가지는 수분 함량이 약 90% 이상으로 높고 저온에도 민감하다. 겉으로는 멀쩡해 보여도 내부 세포는 조금씩 손상될 수 있다. 그래서 하루 사이에 껍질의 윤기가 사라지고 물러지거나 갈색 반점이 한꺼번에 나타나는 경우가 적지 않다. 전문가들은 “가지는 오래 보관하는 채소가 아니라 가능한 한 구입 후 2~3일 안에 먹는 것이 가장 맛있다”고 조언한다.
정부가 진행 중인 전국 지방자치단체 환경미화원 임금 체계 전수조사에서 적정 임금 기준을 지키지 않은 것으로 의심되는 사례가 확인됐다. 정부는 세부 조사를 거쳐 문제가 확인된 지자체의 환경미화 용역 계약은 감사를 추진하기로 했다.
행정안전부는 8일 국회 기후에너지환경노동위원회 소속 정혜경 진보당 의원에게 제출한 자료에서 이번 조사와 관련해 “일부 용역 계약에서 적정 임금 지급 관련 규정이 충분히 반영되지 않은 사례가 있다”고 밝혔다. 행안부는 “지난달 17일 각 지자체에 적정 임금을 지급하도록 조치 사항을 안내했다”고도 했다.
이번 조사는 서울 강남구청과 계약한 청소대행업체가 기후에너지환경부 고시 기준에 못 미치는 임금을 환경미화원들에게 지급해왔다는 경향신문 보도(2026년 2월19일자 8면) 이후 이재명 대통령이 실태 파악을 지시하면서 시작됐다. 이 대통령은 보도 당일 열린 청와대 수석보좌관회의에서 “문제가 있는 경우 책임자를 엄중히 징계하고 미지급된 임금이 신속히 지급될 수 있도록 조치하라”며 “감사나 전수 조사 등을 통해 실태를 철저히 파악하라”고 말했다.
이후 행안부는 전국 지자체가 민간업체에 맡긴 생활폐기물 수집·운반 용역을 대상으로 환경미화원 적정 임금 지급 실태를 전수조사했다. 지난 3월 1차 조사와 지난 4월 보완조사를 시행했다. 전국 226개 지자체 중 생활폐기물을 직접 수거하는 39곳을 제외한 187개 지자체의 최근 3년간 발주 계약을 들여다봤다. 행안부는 규정에 따른 적정 임금이 책정됐는지, 이 금액이 실제 환경미화원에게 지급됐는지, 지급 확인 절차가 제대로 이행했는지 등을 점검하고 있다.
행안부 관계자는 “(계약) 낙찰률 이상 수준으로 노무비가 지급돼야 하는데 그렇지 않은 것으로 보이는 사례가 조사에서 확인됐다”며 “실제 규정 위반 여부는 지자체가 계약별 세부 조사를 통해 확인할 예정”이라고 말했다.
환경부 고시인 ‘생활폐기물 수집·운반 대행 계약을 위한 원가계산 산정 방법에 관한 규정’은 환경미화원과 운전원 등 청소 용역 노동자의 임금이 일정 수준 이하로 떨어지지 않도록 하고 있다. 이에 따라 지자체는 용역업체와 계약을 체결할 때 환경미화원 1인당 최소 임금 수준을 계약 금액에 반영해야 한다. 인건비가 실제 노동자에게 지급되는지 확인하기 위해 행안부 예규에 따라 인건비 전용 계좌를 운영하고 지급 내역을 관리하도록 하고 있다.
행안부는 조사 과정에서 각 지자체의 가로 청소 용역도 점검이 필요하다고 판단해 지난 5월부터 추가 조사를 진행 중이다. 행안부는 “생활폐기물 수집·운반 용역과 가로 청소 용역에서 적정 임금 미반영·미지급, (노무비) 구분 관리 및 지급 확인 미이행 등이 조사된 계약은 건별로 (해당 지자체에) 감사를 요청할 계획”이라고 밝혔다.

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