인스타 좋아요 구매 장을 보고 요리를 하다 보면 음식물쓰레기가 끊임없이 나온다. 대파 뿌리, 양파 껍질, 당근 자투리, 브로콜리 줄기, 시들어가는 채소…. 먹지 않고 버리는 부분이지만 조금만 생각을 바꾸면 국물 재료가 되고 반찬이 되며, 때로는 차나 천연 방향제로도 활용할 수 있다. 식재료의 남은 부분을 버리지 않고 다시 사용하는 자투리 활용법이 주목받는 이유다. 무엇보다 장점은 따로 돈을 들이지 않아도 된다는 것이다. 한 번 산 식재료를 최대한 활용하면 식비를 조금이라도 줄일 수 있다.
대파 뿌리, 버리지 말고 육수에
대파를 손질할 때 가장 먼저 잘려 나가는 것이 뿌리다. 흙이 많이 묻어 있어 그대로 먹기는 어렵지만 깨끗하게 씻으면 육수 재료로 사용할 수 있다. 뿌리를 흐르는 물에 여러 차례 씻어 흙을 제거한 뒤 냉동해두었다가 멸치, 다시마 등을 넣고 국이나 찌개를 끓일 때 함께 넣으면 된다. 대파의 흰 부분이나 초록 잎 가운데 요리에 쓰고 남은 자투리도 함께 모아 사용할 수 있다. 흙이 남아 있는 뿌리를 그대로 냉동하는 것은 피하는 것이 좋다. 한 번 씻은 뒤 물기를 충분히 제거해 냉동해야 나중에 사용하기도 편하다.
양파 껍질·당근 자투리도 ‘육수 봉투’에
양파 껍질과 당근 끝부분, 셀러리의 잎과 줄기, 버섯 밑동처럼 평소 버리기 쉬운 채소 자투리는 한데 모아 채소 육수를 만들 수 있다.
방법은 간단하다. 요리하고 남은 자투리를 깨끗하게 손질해 냉동실에 넣어두고 어느 정도 모이면 물과 함께 끓인다. 양파 껍질이나 당근 자투리, 버섯 밑동, 대파의 억센 잎 등을 활용하면 국이나 찌개, 카레, 된장찌개 등에 사용할 기본 육수가 된다.
하지만 모든 채소 자투리가 육수에 적합한 것은 아니다. 맛이 강하거나 국물 색을 지나치게 변화시키는 재료는 양을 조절하고, 상하거나 곰팡이가 핀 식재료는 절대 넣지 않는다. 채소 자투리를 냉동 보관할 때는 육수용 봉투를 따로 만들어 두면 편하다.
브로콜리 줄기, 가장 아까운 ‘버릴 것’
브로콜리를 먹을 때 꽃송이만 잘라내고 굵은 줄기는 버리는 경우가 많다. 하지만 줄기의 겉껍질을 벗기면 안쪽은 비교적 부드럽게 먹을 수 있다. 껍질을 벗긴 뒤 얇게 썰어 볶음이나 된장국, 카레에 넣으면 된다. 잘게 다져 볶음밥에 넣거나 채소전을 부칠 때 섞어도 좋다.
브로콜리뿐 아니라 무청이나 배추의 겉잎, 양배추의 질긴 바깥잎 등도 상태가 괜찮다면 국이나 볶음, 나물 등에 활용할 수 있다. 해외에서도 케일 등 잎채소의 질긴 줄기를 잘게 썰어 볶아 먹거나, 채소의 줄기와 잎을 수프나 육수에 활용하는 방법이 음식물쓰레기를 줄이는 방법으로 소개된다.
당근 잎이 붙어 있다면 나물이나 국에
요즘 마트에서 흔히 보는 당근은 잎을 제거한 상태지만, 잎이 붙은 당근을 구입했다면 잎을 바로 버리지 않아도 된다. 깨끗하게 씻은 어린 당근 잎은 잘게 썰어 볶음밥이나 국에 넣거나 다른 채소와 함께 나물처럼 무칠 수 있다. 향이 강하다면 양을 적게 사용하는 것이 좋다.
당근 잎이나 셀러리 잎, 파슬리 같은 허브의 잎과 줄기를 잘게 썰어 소스나 볶음밥에 넣는 방법도 있다. 특히 허브 줄기는 향이 강해 토마토소스나 육수에 넣었다가 건져내면 활용하기 좋다.
시들어가는 채소는 ‘죽’과 ‘전’으로
냉장고 안에서 시들기 시작한 채소를 무조건 음식물쓰레기통으로 보내는 것도 아깝다. 잎이 조금 시들었지만 냄새나 색깔에 이상이 없는 채소라면 잘게 썰어 볶음밥, 달걀찜, 전, 된장국 등에 넣을 수 있다. 애호박이나 버섯처럼 수분이 많은 채소는 잘게 썰어 볶음밥이나 된장찌개에 넣으면 모양이 크게 문제되지 않는다.
과일도 마찬가지다. 너무 익어 물러진 바나나는 껍질을 벗겨 냉동했다가 우유나 요구르트와 함께 갈아 먹거나 바나나빵을 만들 때 사용할 수 있다.
단, 단순히 시든 것과 상한 것은 구분해야 한다. 곰팡이가 피었거나 이상한 냄새가 나거나 끈적거리는 등 부패가 의심되는 식재료는 아깝더라도 먹지 않는 것이 안전하다.
사과 껍질은 차로, 귤껍질은 향을 더하는 재료로
과일 껍질도 깨끗하게 씻어 활용할 수 있다. 사과 껍질은 깨끗이 씻어 말린 뒤 따뜻한 물에 우려 차처럼 마실 수 있다. 귤이나 오렌지 껍질은 깨끗하게 씻어 잘게 썰어 말려 차나 요리에 향을 더하는 데 사용하면 된다.
감귤류 껍질은 음식 외에도 활용법이 있다. 물에 계피나 정향 등과 함께 끓이면 집 안에 향을 더하는 데 사용할 수 있고, 식초에 담가 두었다가 청소용으로 활용하는 방법도 있다. 껍질을 먹거나 차로 우릴 때는 세척이 중요하다. 표면에 흙이나 이물질이 남아 있지 않도록 흐르는 물에 충분히 씻어야 한다.
쓰레기통으로 직행하게 마련인 파인애플 심도 먹을 수 있다. 과육보다 단단한 식감 덕분에 요리에 활용하기 더 쉽다. 짭짤한 샐러드나 볶음요리, 타코 등에 넣어 풍미를 더할 수 있다.
남은 식빵은 빵가루로
며칠 지나 딱딱해진 식빵이나 바게트도 버릴 필요가 없다. 완전히 마른 빵을 잘게 잘라 믹서나 푸드프로세서에 갈면 빵가루가 된다. 돈가스나 생선가스의 튀김옷, 고로케, 미트볼 등에 사용할 수 있다. 빵가루로 만들기 전까지 냉동해두는 것도 방법이다. 딱딱해진 빵을 큼직하게 잘라 올리브유와 허브를 넣고 구우면 샐러드나 수프에 넣는 크루통으로도 활용할 수 있다.
먹다 남은 허브는 얼음틀에
파슬리, 고수, 바질처럼 한 번 요리하고 남기 쉬운 허브도 버리지 말자. 잘게 썬 뒤 올리브유와 섞어 얼음틀에 얼려두면 필요할 때 하나씩 꺼내 파스타나 볶음밥, 소스에 넣을 수 있다. 허브를 한꺼번에 사서 절반 이상 버리는 일을 줄이는 방법이다.
무의 잎과 껍질도 활용하기
무를 요리할 때 잎이 붙어 있다면 버리지 말고 나물로 활용할 수 있다. 무청은 데쳐서 된장이나 들깨가루 등을 넣고 무치거나 국과 찌개에 넣어 먹을 수 있다. 무 껍질도 깨끗하게 씻은 뒤 채 썰어 볶음이나 국에 넣을 수 있다. 특히 무를 갈거나 채 썰어 요리하고 남은 자투리는 국이나 조림에 넣으면 버리는 양을 줄일 수 있다.
‘자투리 냉동통’ 하나 만들어두면
식재료를 남김없이 활용하는 가장 현실적인 방법은 냉동실에 ‘육수용 자투리 통’ 하나를 만드는 것이다. 대파 잎과 뿌리, 양파 자투리, 당근 끝부분, 버섯 밑동, 셀러리 잎처럼 육수에 사용할 수 있는 재료를 깨끗하게 손질해 한 통에 모아둔다. 필요할 때 꺼내 한 번에 끓이면 된다. 단, 오래 묵혀두지 말고 냉동한 날짜를 표시해 두는 것이 좋다. 냉동했다고 식재료가 영원히 보관되는 것은 아니기 때문이다.
경기 성남시가 분당 노후계획도시 특별정비구역 지정을 위한 본안 서류 접수 마감하고 올해 특별정비구역 지정 물량인 1만2000호 선정을 위한 본격적인 평가 절차에 들어간다
성남시는 지난 1일 서류 접수 결과 결합개발구역을 포함한 총 43건, 50개 구역, 6만6037호가 신청했다고 2일 밝혔다. 이는 지난 7월 사전 제안을 접수한 대상구역 전체가 이탈 없이 100% 본안 서류를 제출한 것이다.
앞서 성남시는 지난 7월 1일부터 10일까지 노후계획도시 특별정비구역 지정을 위한 사전 제안을 접수했다. 당시 50개 구역, 6만6037호가 신청해 ‘2035 성남시 노후계획도시정비기본계획’에 반영된 올해 특별정비구역 지정 물량 1만2000호를 크게 웃돌았다. 2024년 선도지구 지정 당시 신청 물량인 5만8874호보다도 7163호 많은 규모다.
시는 사전 제안 접수 이후 관계기관 및 관련 부서 협의와 자문위원회 자문 등을 거쳐 지난 7월 31일 예정구역 제안자들에게 검토 의견을 일괄 통보했다. 제안자들은 검토 의견의 반영 여부를 자체적으로 검토해 제안 내용을 보완한 뒤 최종 본안 서류를 제출했다.
성남시는 9월 중 본안 서류에 대한 서류·현장 심사를 거쳐 1만2000호 규모의 대상 구역을 선정하고, 제안자들에게 제안 수용 여부를 통보할 예정이다.
이후 주민 공람·공고, 성남시의회 의견 청취, 경관위원회 심의, 경기도 협의, 도시계획위원회 심의 등 관련 절차를 거쳐 노후계획도시 특별정비구역으로 최종 지정·고시할 계획이다.
신상진 성남시장은 “특별정비구역 지정을 희망하는 주민들의 높은 관심과 정비사업 추진 의지가 계속 확인되고 있다”며 “매년 제한된 정비예정물량을 놓고 경쟁이 반복되면서 주민 부담과 매몰비용 발생 우려가 커지는 만큼, 국토교통부와 경기도에 연차별 정비예정물량 제한을 폐지하거나 확대하는 방안을 적극 건의하고 지속적으로 협의해 나가겠다”고 말했다.

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